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探访章丘铁锅手工厂“网红”背后有啥秘密工艺?

时间:2019-06-17 11:25 来源:未知 作者:admin

  提起济南章丘,你会想到什么?

  也许这些都不是你的谜底,

  你脱口而出的是“章丘铁锅”!

  由于它比来其实太火了!

  近日,“网红”章丘铁锅圈粉无数,区区几日,售卖一空。来自全国各地的火爆“抢购”直逼得章丘铁锅线上旗舰店和线下体验店同时发“劝退”声明,“洛阳纸贵,章丘无锅!留下一段夸姣回忆就好了”。

  章丘铁锅事实有何“魔力”?凭仗什么备受追捧?商家又为何将火爆的订单拒之门外?带着这些疑问,小新看望了藏在背后的章丘铁锅手工冷锻厂。

  走进位于济南章丘龙山街道的铁锅制造厂,“叮叮铛铛”的敲铁声此起彼伏,四十余位手工匠人正戴动手套、口罩、耳塞等防护东西,头顶一盏白炽灯,用手中的锤一下一下健壮地敲打铁锅,在锅内留下细精密密的纹路。

  据章丘铁锅“同盛永”“臻三环”传承人之一刘紫木引见,章丘铁锅的制造分锅胚热处置和冷锻两个过程。此中冷锻工序是最环节的环节,用时较长。匠人们需锻打数万次,让铁锅密度逐步提高,直至概况滑腻如镜,摸不到锤坑。“如许的操作使铁锅的存热性和导热性更不变,烹调时更易节制火候”。

  谈及章丘铁锅与其他通俗锅若何区分,刘紫木告诉小新,章丘铁锅的锅身和把手一体,每口锅的纹理都并世无双,肉眼能看到锤子敲打时留基层层叠叠的纹路,但摸起来透亮滑腻,触不到锤坑。

  “章丘铁锅次要用于炒菜,要经常翻勺,内弧的‘肚子’更深”,刘紫木说,厨具的造型与各地餐饮文化、烹调体例亲近相关。章丘铁锅的外型设想与鲁菜烹调相呼应,鲁菜以炒制居多,在颠勺时,锅内弧度大,能让菜肉向内频频翻转,操作便利。

  此前章丘铁锅线下体验馆车水马龙时,小新曾赴现场采访,从“抢锅”市民口中也窥探了章丘铁锅屡被种草的启事。

  “不断喜好保守炊具,国产手工铁锅的材质和适用程度更接地气”,从北京赶来的汪海洪为本人挑选了一口有份量感的锅,也为家里的白叟买了一款简便锅。

  家住济南的张丽受南方伴侣委托一口吻拿了八口锅,她说,人工铁锅含铁量高,价钱也较为合理。在采办时,次要考虑规格和尺寸。章丘铁锅一炮走红后,上海等城市的伴侣纷纷联系她求代购。

  铁锅发卖持续火爆,手工匠人们的铁锅出产能力远不克不及满足市场的需求。面临这一现状,刘紫木没有急功近利,而是选择急流勇退。

  “章丘铁锅销量暴涨给手工艺制造带来‘春风’,但也暗含风险峻素”,刘紫木说,一方面匠人们短时间内无法完成海量订单,妄想速度将难保质量;另一方面,贴“章丘铁锅”手刺的“盗窟”假货也起头扩散。“线上线下均不再接管新订单,是为了保全铁锅的口碑、保住章丘的招牌”。

  山东省省级非物质文化遗产传承人、章丘铁匠牛祺圣也表达了不异见地,章丘铁锅的“火热”也让他的铁匠铺户限为穿。来自北京、南京、郑州等各地的人纷纷前来“抢锅”。

  本年72岁的牛祺圣家中祖祖辈辈都是打铁人,有一手好活计。上世纪60年代,十五六岁的他跟着父亲流离打铁,以补缀和制造耕具为主;80年代末,在家中开起铁匠铺,改良耕具,让其更简便适用。

  2000年当前,跟着工业机械的成长、科技的前进和时代变化,耕具利用日益削减,牛祺圣敢于立异,起头用铁制造艺术品。铁牡丹、铁南瓜、铁章丘大葱等工艺品连续降生,更好地传承了铁匠文化。

  章丘铁锅走红后,慕名求锅的人让牛祺圣的铁匠铺非常热闹。欢迎的人太多了,牛祺圣在接管采访时嗓音嘶哑,不竭喝水缓冲,他告诉小新,家里只要他和两个儿子、一个女婿共四人打铁,章丘铁锅的特色即是手工制造。“人手无限,再怎样闷头干,也赶不出来”。

  现在,牛祺圣家的铁锅订单已排到来岁3月,“一天打制一口锅,传承老手工艺得沉下心,丝毫急不得,不克不及砸了章丘铁锅的招牌”。

  刘紫木呼吁公家理性消费,尊重工匠精力,给手工匠人们时间和空间,让有质量、有文化、无情怀的身手能传承下去。

  “duang、duang、duang……”洪亮的打铁声久久环绕在耳边,锤锤敲打中迸发出的清脆之音,是保守工匠精力的活泼呈现。

  铁锅“烫手”,

  何不等它降温后再慢慢采办,

  让我们尊重匠人,致敬匠心!

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